“Maldita Honey!” – Historias con Espíritu

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Ya hace unos meses que sucedió esta breve historia, pero unos ocho años pasaron desde que la innombrable convive en la fábrica y comparte sensaciones con los que la invitan a su mesa en cada uno de nuestros bares.

En los primeros días, no recuerdo de que mes, estuve participando de una charla para emprendedores y ante la pregunta de un oyente, la sensación apareció intacta; como el “que no me llame, que no me llame del colegio”… y de repente… estás en el frente dando la lección.

La respuesta sucedió a la pregunta casi de inmediato y no dudé en liberar el sentimiento por ella! Odio producir Honey… de más está aclarar cuál fue la pregunta, ya que en este caso la respuesta fue más rápida y surge como deducción.

A los pocos días, paradójicamente me cruzo en la fábrica con Pablo, nuestro proveedor de miel; cabe aclarar que una de las cosas maravillosas de hacer cerveza es que vas conociendo mucha gente y las relaciones que podrían ser simples, suelen tomar una forma cercana a la amistad, y en muchos casos se convierte en una dualidad, los proveedores se transforman en clientes o viceversa y esto quizás, es lo que afianza el vínculo y lo hace especial también.

Volviendo al relato, luego del saludo, Pablo me dice a tono gracioso: “Leo vi el video de la charla de emprendedores por Facebook y no lo podía creer! Me estás saboteando el negocio. Así la gente no va a tomar Honey y por ende venderé menos miel para tus cervezas!!!”. Entre risas le contesté: “Tranquilo Pablo, yo no odio a tus abejas! Odio a la cerveza con miel porque no me dejo en los inicios producir otro estilo ya que la demanda fue siempre constante y por la carencia de tanques fue imposible cortar la cadena productiva”.

Esta historia fue escuchada por Alan, en ese entonces supervisor de franquicias, quién propuso bautizar a la innombrable como Maldita Honey!

Cerveza que hoy estamos relanzando con muchos más kilogramos de miel pura, ya que las devoluciones de los jueces en la última South Beer Cup acreditaron poca presencia de este insumo.

Bueno sin más que decir ahí va… para todos los clientes que disfrutan de este estilo, Edgardo, nuestro franquiciado, que ama esta cerveza y pide más miel e incluso Pablo, que siempre la elige.

Salud…

YO PASO… MALDITA HONEY!!!

Leonardo Luffi (Head Brewer)

“Mitos” Dubbel – Cerveza de Temporada

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Amamos las historias, esas leyendas que se trasladaron a lo largo del tiempo, las que se sellan en una buena charla o cualquier vivencia…Preferimos confiar en la magia del juego, creemos en los Mitos, las anécdotas y en la buena birrita!

Hoy les presentamos nuestra nueva Cerveza de Temporada de Otoño.
Ella es Mitos, una Dubbel, , lista para disfrutar acompañada de lindos momentos.

Originada en los monasterios belgas de la Edad Media, es una cerveza de color marrón oscuro con una atractiva profundidad rojiza y espuma de color beige consistente. De cuerpo medio, expresa complejos aromas y sabores dulces provenientes de las maltas especiales, con un leve toque a chocolate, en armonía con los ésteres frutados producidos por la levadura belga, destacándose el perfil a ciruela, uva pasa y la sutil presencia de naranja.

Y aunque es ricamente dulce en el paladar, su final en boca es moderadamente seco, sin empalagar, debido al uso de “Candy Sugar” como el ingrediente especial que nos sube la graduación alcohólica sin aportar cuerpo maltoso.

ABV % 7.6 | 25 IBU | 22 SRM

 

Fiesta de la Cerveza Artesanal Santa Clara del Mar 2018

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Existen premios que tienen un valor un poco más importante que un Campeonato Sudamericano o Copa Argentina, o lo que quieran… Hoy estamos felices por que ganamos el primer premio como cerveza invitada con nuestra #Gladstone en la Fiesta Nacional de la Cerveza Artesanal Santa Clara del Mar edición 17.

En este festival hace 10 años aproximadamente fue donde nuestro #BrewMaster y papá de toda la familia Baum decidió empezar este camino increíble después de recibir muy buenos elogios de su birrita hecha en casa.

PD: ¡Salud y que sigan los sueños!

Carnaval Al Mango

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Vamos cerrando la temporada y como siempre la despedimos como se debe, festejando.

Hoy llega la nueva versión de nuestra #CarnavalAlMango, una birrita pensada para seguir descontracturando nuestros días y disfrutar de la frescura, la buena onda y diversión de una de las fiestas más divertidas del año.

Este estilo es uno de los más fugaces que tenemos, fue hecho por y para el Carnaval y dura en nuestros Baum simplemente 4 días

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Ya un clásico festivo de todos los febreros, nuestra Carnaval al Mango es una Fruit Beer maltosa de aromas y sabores dulces almibarados provenientes de la adición de mango como la fruta tropical que va en perfecta sintonía con las Fiestas de Carnaval.

De color ámbar claro, turbidez media y espuma blanquecina, su baja graduación alcohólica la hace una cerveza muy ligera y fácil de tomar, con un final en boca levemente astringente para no empalagarnos.

ABV% 5 | IBU 18 | SRM 12

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Fruit Beers, frescas y diferentes

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A diferencia de la mayoría de otros estilos, las cervezas elaboradas con frutas no tienen ningún linaje continuo en la historia de la elaboración de la cerveza. Esto no implica su ausencia, pero si una práctica menos frecuente y aislada.

Está probado que en el Antiguo Egipto se usaban dátiles (fruto seco)  y granadas (fruta) para elaborar cerveza.

Ya en el siglo XVII, fueron los alemanes quienes incursionaron en el uso de cerezas y frutos rojos en la elaboración de algunas cervezas, pero fueron los belgas quienes tomaron la posta en la década de 1930, con las primeras elaboraciones de Cherry Lambics y Krieks.

La revolución cervecera en Estados Unidos también ha tenido un rol fundamental, desarrollando y experimentando con diferentes frutas en cervezas de trigo, aportando aromas afrutados y frescos, con un sabor ligeramente ácido al paladar, de menor intensidad en comparación a las denominadas cervezas ácidas o Sour Beers.

SOURS Y WILDS, LAS VERDADERAS CERVEZAS ÁCIDAS

También llamadas “de fermentación salvaje”, las Sour Beers son cervezas de fermentación espontánea inoculadas con levaduras salvajes, por lo general de tres tipos:

– Brettanomyces: conocidas cariñosamente como “Brett”, estas levaduras son responsables de olores similares al cuero, tierra húmeda o incluso a “establo”.

– Lactobacillus: es la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt o que se encuentra en los fermentos tradicionales como el sauerkraut. Produce ácido láctico que ayuda a bajar rápidamente el pH del mosto. Esta bacteria es la responsable del sabor ácido y fresco de las Berliner Weisse.

– Pediococcus: al igual que los lactobacilos esta bacteria produce ácido láctico. Al ser utilizada junto con el “Brett” puede producir una gran variedad de sabores y olores para la cerveza por lo que es común que se utilicen de forma conjunta.

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La tradición de las cervezas ácidas a sido preservada en muchos países europeos y ahora se ha expandido por todo el mundo gracias al interés y creatividad de los cerveceros artesanales.

Entre los estilos sours más conocidos podemos encontrar la Berliner Weisse, las Lámbicas Belgas, Flanders Red Ale y Gose.

NUESTRAS SUMMER FRUIT

Para esta temporada decidimos hacer algo diferente, una serie de Fruit Wheat Beers americanas con personalidad única y especial, que refleja la unión armoniosa de frutas y cerveza, liviana por su baja graduación alcohólica (lo que nos permite tomar más cantidad en verano), refrescante y atractiva desde las texturas, aromas y colores.

El carácter de las frutas es evidente pero sin opacar el perfil maltoso de la cerveza. No satura, ni tampoco empalaga, por el contrario, la leve acidez natural de las frutos y el aporte del trigo terminan de redondear una cerveza ideal para disfrutar sea donde sea.

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Maridajes sugeridos: postres agridulces como cheese cake, budines de frutas, platos y ensaladas agridulces.

SUMMER FRUIT – Cerveza de Temporada

“Modas van y vienen, cada verano, cada temporada cientos de looks nuevos nos dicen cómo debemos vestirnos, a dónde tendremos que ir y hasta las palabras a usar, pero… ¿Acaso todo eso refleja tu forma de ser, tu personalidad, tu verdadera onda?”

De eso se trata, sin vueltas, sin preludios ni anticipos, ni manuales que nos expliquen los pasos a seguir. Ser fiel a uno mismo es el único camino que nos va a llevar a nuestra verdadera esencia, somos actitud y ella es inigualable. Así que si alguien alguna vez te dice cómo tenés que vestirte o hablar, recordá: Mirá hacia el frente sonreí y Ponele tu Onda, porque esta vida es tuya.

Por eso para esta temporada decidimos hacer algo diferente, un estilo con una personalidad única y especial, que refleja esa unión armoniosa de frutas y cerveza, refrescante y atractiva desde las texturas, aromas y colores.

El carácter de las frutas es evidente pero en equilibrio con la cerveza. Ella no satura, ni tampoco empalaga, por el contrario, la acidez natural de las frutos y el aporte del trigo terminan de redondear una cerveza ideal para disfrutar sea donde sea.

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IRON ALE – Edición Especial IRON MAN

placas-prensa-3Desde Baum tenemos un fuerte sentimiento y sentido de pertenencia con los deportistas y el arte. La realidad es que para nosotros crear cerveza no es simplemente inventar una bebida, sino crear una experiencia más sensorial, por eso cuando lo hacemos reflejamos nuestro trabajo y creamos con un fin bien marcado.

Cuando nos dieron la posibilidad de participar acompañando a los atletas del IronMan sentimos un inmenso orgullo, ser parte de la carrera más importante del mundo no es poca cosa y más sabiendo que esta edición se haría en nuestra ciudad, pero más allá de eso también lo tomamos como un desafío, queríamos darle algo a los atletas y no ser un simple logo que acompaña en los carteles. Luego de analizar y trabajar minuciosamente en la receta creamos una cerveza especial y única para los deportistas, la IronAle, un estilo pensado para el “post competición”.

Tomando como base que la cerveza naturalmente es un recuperador energía debido a los azúcares que provienen de la malta, nosotros decidimos potenciar esos componentes, trabajamos el agua y modificamos su estructura proporcionando una mayor concentración de minerales , le agregamos naranja y jengibre los cuales brindan aromas y sabores cítricos, especiados y refrescantes dándole una tomabilidad y frescura súper atractiva. Con una baja graduación alcohólica, esta cerveza es perfecta para que los deportistas puedan recuperarse tomando una rica birra pensada para ellos.

ABV % 4.5 | IBU 18 | SRM 7

 

Stout Day: “Donde el orgullo y la valentía toman fuerzas”

“Orgulloso o valiente”, era el significado que se atribuía con el nombre de Stout, definitivamente una connotación ligada al temperamento, a la actitud, pero a fines del siglo XIV el significado mutó y se lo llevó al de “Fuerte”.

Con más de 300 años de historia, las cervezas Stout tienen un parentesco fuertemente ligado al estilo Porter, una cerveza amada por la clase trabajadora de Londres, allá por el siglo XVIII, principalmente entre los porteadores que solían entregar productos del mercado local y de los que luego tomaría su nombre.

Pasaron los años y nuevas versiones de Porter se fueron desarrollando, dentro de ellas se encontraba la primera aparición de nuestra protagonista, la Stout. Palabra que en sus comienzos se usaba como una denominación para esas versiones fuertes y corpulentas del estilo Porter (Stout Porter), claramente con el pasar del tiempo llegó a establecerse como un estilo individual y a partir del mismo comenzaron a  surgir diversas variaciones.

Hasta hoy existen 7 variantes de la Stout: Sweet Stout, Oatmeal Stout, Tropical Stout, Foreign Stout, American Stout y Russian Imperial Stout.

 

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