Cuidados de la cerveza artesanal

Seguramente son varias las ocasiones en donde por algún motivo, no pudiste disfrutar correctamente de tu cerveza artesanal. Probablemente, hayas comprado alguna lata y no estaba buena. O quizás te sucedió en un bar, en el cual la cerveza que tomaste no estaba tan buena como la recordabas o presentó una diferencia notoria con respecto a la lata.

Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio
Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio

En este post te vamos a contar algunos cuidados y detalles que son muy importantes a tener en cuenta a la hora de tomar cerveza artesanal, para que de este modo tengas conocimiento de causa de los factores que intervienen a la hora de probar el producto final.

Cerveza tirada: producto final en bares
Cerveza tirada: producto final en bares

Algunos de los factores más importantes dentro del almacenamiento de la cerveza artesanal son el tiempo y el frio. Estos factores son de vital importancia, ya que el tiempo jugará un papel importante en como envejece la cerveza. En los estilos lupulados, por ejemplo, el lúpulo está más marcado cuando la cerveza está fresca. Al contrario, a algunos estilos como Old Ale, o Imperial Stout, les sienta bien un poco de envejecimiento.

Barril rotulado con fecha de vencimiento
Barril rotulado con fecha de vencimiento

Por el contrario, el frio es sumamente importante también, ya que en la gran mayoría de las cervecerías artesanales la cerveza no se pasteuriza, con lo cual para preservar la mayor parte de cualidades organolépticas se deberá mantener el producto a temperaturas frías. En caso de acercarse a un bar o lugar en donde se venda cerveza tirada, siempre es bueno preguntar que tipo de cerveza artesanal se tiene, si es pasteurizada o sin pasteurizar y de este modo conocer más en detalle el producto.

Circuitos de lineas y mangueras limpios
Circuitos de lineas y mangueras limpios

Pero atención, este tema del frío no sólo es importante en los barriles de los bares con las cervezas en formato “tirada”, sino también con las latas que compramos en otros puntos de venta.  Es muy común ver en algunos puntos de ventas la falta de almacenamiento en frio. Te aconsejamos averiguar por ejemplo en el caso de cervezas exhibidas en góndolas, si son pasteurizadas o requieren frio. Generalmente esta información suele estar en la etiqueta.

Latas de cervezas lupuladas
Latas de cervezas lupuladas

Otra cuestión importante al acudir a bares es observar en la medida que se pueda, la forma en que sirven nuestra cerveza y el estado en el que se encuentran las canillas. Así como si tienen a mano los elementos de sanitización correspondientes. Una correcta forma de servir la cerveza, es sin introducir el pico dentro de la pinta, ni tampoco sumergiendo el mismo en la cerveza. La cristalería, nunca debe ser guardada en heladeras o freezer, ya que esto hará que los olores que hay dando vuelta en dichos compartimientos le vayan también a la cerveza. Además, la capa de frio que se forma en el interior del vaso, hará que tengamos una cerveza con poca retención de espuma. Otro elemento importante con la cristalería es que esté libre de suciedad grasa y bien limpia, ya que de lo contrario obtendremos sabores indeseados y también poca retención de espuma.

Es muy importante servir correctamente la cerveza
Es muy importante servir correctamente la cerveza

Otro tema a destacar es que en muchas ocasiones no se suelen realizar las limpiezas en tiempo y forma en los bares, con lo cual si sentís olores y sabores ácidos o a manteca  probablemente sea por este motivo (la cerveza también se vuelve un poco más turbia). Más aún, si recordás haber tomado ese mismo estilo en otro bar recientemente o en formato lata y no lo tenía.

pintas sucias

Finalmente una vez tengas tu cerveza en Growler (el cual debes limpiar siempre antes y después de usarlo con agua bien caliente) o lata ya abiertas, es importante conservar la cerveza adecuadamente. Generalmente una vez abierto el envase, el tiempo máximo para tomar la cerveza es de 2 a 3 días. La mejor forma de preservar en el caso de Growlers, es abriéndolo lo justo y necesario. En caso de las latas, lo mejor es colocar un papel film sujetado por una banda elástica, lo que permitirá que no le entre oxigene constantemente ni aromas indeseados de la heladera.

Dejamos a continuación el listado de todos los consejos a tener en cuenta para un correcto cuidado de la cerveza artesanal:

EN BARES:

  • Averiguar e interiorizarse acerca de si los barriles son pasteurizados o requieren frio. 
  • Prestar atención al servido y la limpieza de las canillas. El pico de la canilla no debe sumergirse dentro de la cerveza.
  • Las pintas no deben guardarse en un freezer o heladera, ya que no se quiere alterar el sabor ni la retención de espuma.
  • Evaluar si ciertos aromas y sabores provienen de una falta de limpieza en el bar. Sabores ácidos y turbidez son algunos ejemplos que pueden deberse a este motivo.
  • Algunos estilos se favorecen de un envejecimiento, pero en otros pasa lo contrario. A modo general, las lupuladas suelen verse perjudicadas ya que disminuye el perfil de lúpulo en aquellas que no están tan frescas. Es importante ir a bares con buena rotación de stock.

CON LATAS:

  • El almacenamiento en frío, al igual que con los barriles es un elemento clave. Buscar en la lata indicadores acerca del frío o similares, para conocer si es un producto pasteurizado o no.
  • Prestar atención a las fechas de vencimiento y no pasarse de los rangos de consumo óptimo.
  • Las cervezas lupuladas sufren Re fermentación en lata si no son acondicionadas en frio o pasteurizadas, un fenómeno denominado “Hop Creep”. En ocasiones, incluso pueden explotar si se someten al calor durante tiempo prolongado.
  • Una vez abiertas las latas de cerveza, conservar por no más de 3 días tapadas con papel film para evitar la incorporación de aromas indeseados y oxígeno. 

Belgian fan: nuevo pack de cervezas belgas

Durante este Otoño, hemos estado trabajando en los lanzamientos pertenecientes a estilos de cervezas belgas. Comenzamos el segmento allá por el 21 de Marzo, dando inicio a la temporada otoñal con el lanzamiento de Bruxelas, un estilo que ya hemos elaborado en ocasiones anteriores y el cual consiste en una Belgian Blonde, un estilo base belga cuya característica más destacada es la versatilidad para elaborar maridajes, así como permite apreciar con detenimiento las características que aporta una levadura belga en un estilo.

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Luego decidimos resucitar a la Mitos, una Dubbel que había sido muy bien recibida por la comunidad birrera, y para la cual decidimos tocar la receta (específicamente el blend de maltas) y las características del hervor. Esta cerveza recibió excelentes críticas y estamos muy contentos por el resultado. De hecho, estas críticas y los mensajes que nos llegaban acerca de estos dos estilos belgas, fueron lo que nos impulsó a elaborar una tercer cerveza que finalicé con este segmento belga. De este modo, llevamos a cabo la elaboración y lanzamiento de Urban: Belgian Ipa, cuya característica más distintiva fue el hazy que otorgamos mediante el agregado de avena y trigo y la utilización de lúpulos nobles poco usuales en el mercado actual argentino.

El pack más básico incluye precios accesibles: latas y una pinta
El pack más básico incluye precios accesibles: latas y una pinta

En esta ocasión, estamos muy contentos de poder anunciar que a partir de este Martes 8 de Junio estamos lanzando la preventa de varios packs belgas, bajo el título “belgian fan”. La idea surge ante la posibilidad de agrupar los 3 estilos anteriormente nombrados, en conjunto de merchandising y algunas sorpresas. Dependiendo del pack elegido, se podrá acceder a cristalería, calcos, remeras, folletos con ficha técnica de cada estilo, entre otros contenidos.  Además hemos decidido dejar en algunas cajas algunos premios: como vouchers con descuento en tienda, accesos a video catas en vivo, y algunos packs gratis también.

Otra de las opciones, el pack plata
Otra de las opciones, el pack plata

La preventa se realizará durante toda esta semana, y el lanzamiento en tienda online será el día Lunes 14 de Marzo. La idea de realizar la preventa, es que aquellas personas que quieran realizar un lindo regalo por el día del padre, puedan llevarlo a cabo con tiempo y asegurarse su pack. Para más información se puede visitar nuestras redes, en donde estamos respondiendo consultas a través de las distintas historias y publicaciones.

El pack más completo es el oro, incluye remera dos pintas y la posibilidad de ganar una video cata
El pack más completo es el oro, incluye remera dos pintas y la posibilidad de ganar una video cata

UNTAPPD y cómo calificar nuestras cervezas

En la generación actual en que vivimos conectados a lo multimedia, los comentarios y opiniones de todo tipo, las ventas online, las reviews, videos y los miles de contenidos interactivos circulando por Internet, era de esperarse también algo similar con la cerveza. Un espacio para comentar, difundir, puntuar y encontrar nuevo material que reúna todo en el mismo lado.  

Hay ciertas aplicaciones o páginas web en donde podemos ver y dar opiniones acerca de películas de cine, series, video juegos, entre otros contenidos multimedia. ¿Sabías que existe algo similar para la cerveza?

Untappd es una red social pura y exclusiva de cervezas, que surge en el 2010 para dar a sus usuarios la posibilidad de compartir aquellas cervezas que más le gustan y poder dar una puntuación de la misma. También permite realizar un pequeño comentario u opinión, conseguir medallas, compartir las imágenes de tus cervezas y recibir sugerencias automáticas de cervezas similares a las que te gustan.

UNTAPPD es la red social para aquellas personas fanáticas de la cerveza artesanal
UNTAPPD es la red social para aquellas personas fanáticas de la cerveza artesanal

¿Cómo funciona? Es sencillo e imita el funcionamiento de otras redes sociales. Primero debemos hacernos una cuenta, lo cual es muy sencillo. Una vez dentro, tenemos un timeline donde van apareciendo las cervezas de nuestros amigos y aquellas que nosotros mismos iremos tomando. Después, tenemos la opción de hacer check in y buscar al fabricante y el tipo de cerveza que estamos tomando.

La aplicación cuenta con distintas funciones, como un sistema de GPS para conocer las cervezas más cercas
La aplicación cuenta con distintas funciones, como un sistema de GPS para conocer las cervezas más cercanas

Elegido esto, sólo nos queda darle una puntuación, añadir un comentario y compartir si queremos el sitio donde estamos. Como otras redes sociales, también emplea las medallas para animarnos a seguir compartiendo lo que bebemos. Hay que reconocerle además, que la base de datos es bastante extensa.

Seguramente quienes estén acostumbrados a salir y tomar siempre las mismas cervezas, no encuentren un gran atractivo en decirle a sus amigos que están bebiendo lo mismo. Sin embargo, si nos gusta descubrir nuevas cervezas es bastante recomendable, ya que además podremos saber el puntaje que tiene cada una a nivel global, el cual es un promedio proveniente de la votación de los usuarios. Por otro lado, también cuenta con un sistema de Geolocalización que nos permite conocer aquellas cervezas que tenemos cerca.

Ejemplo de comentarios acerca de Coffee Pastry Stout en nuestro perfil UNTAPPD
Ejemplo de comentario acerca de Coffee Pastry Stout en nuestro perfil UNTAPPD

Esta aplicación también nos sirve para llevar una especie de diario de nuestras consumiciones. La aplicación es gratuita y sólo necesitamos registrarnos, por lo que no tiene desperdicio darle una oportunidad. Te invitamos a puntuar nuestras cervezas en dicha aplicación en nuestro perfil de BAUM en dicha red social. Podés hacerlo a través de este enlace.

Nuestro perfil de cervecería BAUM en UNTAPPD
Nuestro perfil de cervecería BAUM en UNTAPPD

Beer Clean Glass o cómo utilizar correctamente un vaso

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Una de las características principales para darnos cuenta si la cristalería de nuestra cerveza está correctamente limpia es la inspección visual. Prestando especial atención al exterior del vaso, a la espuma de la cerveza y su capacidad de retención y a la posible adherencia de las burbujas de dióxido de carbono en el vaso.

El rastro de espuma que la cerveza va dejando adherida a la cristalería, recuerda al trabajo maestro de las encajeras belgas y es un indicador de calidad y cuidado con el que se ha elaborado la cerveza, así como la limpieza del mismo recipiente en el que se sirve. Por eso los catadores consideran un parámetro de calidad la adherencia de la espuma a la cristalería y la denominan “encaje belga” o “encaje de bruselas”.

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Además de una cerveza que no es de buena calidad, algunos motivos que harán que la espuma no sea abundante o carezca de buena retención en el vaso son:

  • Residuos de detergente en el vaso, harán que la espuma de la cerveza se “planche” y nuestra cerveza una vez servida ya no tenga más espuma.
  • Algunos químicos presentes en los lápiz labiales,
  • Grasa de comida que queda en la boca al comer
  • Además si el vaso no está bien enjuagado o sucio, con restos de grasa, se pegarán las burbujas en el vidrio, con lo cual habrá que darle un “golpecito” a nuestro vaso sobre una superficie rígida para hacer que se “despeguen”.

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