IPA WEEK: Conquistadores de Ipa

Se viene el día mas esperado por todos los fanáticos y fanáticas del lúpulo. Se viene el Ipa Day 2021!! Estamos muy contentos de comunicar oficialmente todas las sopresas que tenemos pensadas para este evento.

En primera instancia, y como hemos realizado en años anteriores, nos gusta hablar de “Ipa Week”, ya que creemos que un día sólo no alcanza para rendir homenaje a nuestras cervezas preferidas. El siguiente punto importante es la cerveza colaborativa que llevamos a cabo para esta fecha en conjunto con Bierhaus,  Viejo Skill, Voodoo y Okcidenta. Consiste en una Brut Ipa, y se denomina “BRUTALL”. La cerveza en cuestión fue realizada en nuestra fábrica durante los primeros días de Julio. Fue un hermoso proyecto que nació hace dos años y con la pandemia se fue postergando. BRUTALL emula la sensación de tomar un champagne lupulado, con sabores y aromes cítricos, a mandarina y a uva blanca. Con final seco que invita a seguir tomando. Te dejamos a continuación una ficha técnica con todos los detalles de esta cerveza, desde la composición de las maltas, lúpulos, densidades, gráfico de araña con parámetros y más detalles para estudiar en detalle esta cerveza que es realmente una delicia.

HISTORIA_PROXIMAMENTE_Mesa_de_trabajo_1  La cerveza estará disponible en todas las franquicias Baum, durante el anteriormente denominado IPA WEEK.
La otra novedad que estuvimos preparando consiste en el evento “Conquistadores de Ipas”. Dicho evento también se realizará durante el Ipa Week, con la salvedad que por cuestiones de logística será llevado a cabo en 10 de las 22 franquicias de Baum. Durante esta mega producción, se pincharán distintas cervezas lupuladas de las fábricas que participaron en conjunto con Baum para el desarrollo de la Brutall. Hemos dejado caer distintos barriles en las 10 franquicias seleccionadas, agrupados en cada franquicia de a 2. Es decir, en cada una de las 10 franquicias que participarán de “Conquistadores de Ipas”, se van a poder disfrutar 2 cervezas provenientes de 2 fábricas distintas.

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Además durante este evento se podrá solicitar una especie de “pasaporte de ipas”, en el cual se irá anotando las Ipas que se vayan “conquistando” a través un calco que el personal de las franquicias irá completando en el pasaporte. Una vez conquistadas 5 de las 8 cervezas lupuladas que preparamos para el evento, se podrá acceder a un premio: Una lata de 473ml de Urban Belgian Ipa, la cual completaría un total de 9 cervezas lupuladas para el evento.

Listado de las 10 franquicias Baum que participarán de “Conquistadores de Ipas”:

  •  Córdoba (Mar del Plata)
  • La Perla (Mar del Plata)
  • Palermo (CABA)
  • Caballito (CABA)
  • City Bell
  • La Plata
  • Varela
  • Campana
  • Lanús
  • Adrogué

Listado de cervezas lupuladas para el evento:

  • Baum California Session Ipa
  • Baum Fuck Ipa
  • Baum Resurrection Doble Ipa
  • Colaborativa Brutall (Brut Ipa)
  • Bierhaus Superstar (American Ipa)
  • Okcidenta 449 (Ipa)
  • Voodoo Triple A (American Amber Ale)
  • Viejo Skill American Idiot (Australian Session Ipa)
  • Baum Belgian Ipa (en formato premio)

“Pasaporte” que se podrá solicitar en los locales durante el evento:

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Cuidados de la cerveza artesanal

Seguramente son varias las ocasiones en donde por algún motivo, no pudiste disfrutar correctamente de tu cerveza artesanal. Probablemente, hayas comprado alguna lata y no estaba buena. O quizás te sucedió en un bar, en el cual la cerveza que tomaste no estaba tan buena como la recordabas o presentó una diferencia notoria con respecto a la lata.

Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio
Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio

En este post te vamos a contar algunos cuidados y detalles que son muy importantes a tener en cuenta a la hora de tomar cerveza artesanal, para que de este modo tengas conocimiento de causa de los factores que intervienen a la hora de probar el producto final.

Cerveza tirada: producto final en bares
Cerveza tirada: producto final en bares

Algunos de los factores más importantes dentro del almacenamiento de la cerveza artesanal son el tiempo y el frio. Estos factores son de vital importancia, ya que el tiempo jugará un papel importante en como envejece la cerveza. En los estilos lupulados, por ejemplo, el lúpulo está más marcado cuando la cerveza está fresca. Al contrario, a algunos estilos como Old Ale, o Imperial Stout, les sienta bien un poco de envejecimiento.

Barril rotulado con fecha de vencimiento
Barril rotulado con fecha de vencimiento

Por el contrario, el frio es sumamente importante también, ya que en la gran mayoría de las cervecerías artesanales la cerveza no se pasteuriza, con lo cual para preservar la mayor parte de cualidades organolépticas se deberá mantener el producto a temperaturas frías. En caso de acercarse a un bar o lugar en donde se venda cerveza tirada, siempre es bueno preguntar que tipo de cerveza artesanal se tiene, si es pasteurizada o sin pasteurizar y de este modo conocer más en detalle el producto.

Circuitos de lineas y mangueras limpios
Circuitos de lineas y mangueras limpios

Pero atención, este tema del frío no sólo es importante en los barriles de los bares con las cervezas en formato “tirada”, sino también con las latas que compramos en otros puntos de venta.  Es muy común ver en algunos puntos de ventas la falta de almacenamiento en frio. Te aconsejamos averiguar por ejemplo en el caso de cervezas exhibidas en góndolas, si son pasteurizadas o requieren frio. Generalmente esta información suele estar en la etiqueta.

Latas de cervezas lupuladas
Latas de cervezas lupuladas

Otra cuestión importante al acudir a bares es observar en la medida que se pueda, la forma en que sirven nuestra cerveza y el estado en el que se encuentran las canillas. Así como si tienen a mano los elementos de sanitización correspondientes. Una correcta forma de servir la cerveza, es sin introducir el pico dentro de la pinta, ni tampoco sumergiendo el mismo en la cerveza. La cristalería, nunca debe ser guardada en heladeras o freezer, ya que esto hará que los olores que hay dando vuelta en dichos compartimientos le vayan también a la cerveza. Además, la capa de frio que se forma en el interior del vaso, hará que tengamos una cerveza con poca retención de espuma. Otro elemento importante con la cristalería es que esté libre de suciedad grasa y bien limpia, ya que de lo contrario obtendremos sabores indeseados y también poca retención de espuma.

Es muy importante servir correctamente la cerveza
Es muy importante servir correctamente la cerveza

Otro tema a destacar es que en muchas ocasiones no se suelen realizar las limpiezas en tiempo y forma en los bares, con lo cual si sentís olores y sabores ácidos o a manteca  probablemente sea por este motivo (la cerveza también se vuelve un poco más turbia). Más aún, si recordás haber tomado ese mismo estilo en otro bar recientemente o en formato lata y no lo tenía.

pintas sucias

Finalmente una vez tengas tu cerveza en Growler (el cual debes limpiar siempre antes y después de usarlo con agua bien caliente) o lata ya abiertas, es importante conservar la cerveza adecuadamente. Generalmente una vez abierto el envase, el tiempo máximo para tomar la cerveza es de 2 a 3 días. La mejor forma de preservar en el caso de Growlers, es abriéndolo lo justo y necesario. En caso de las latas, lo mejor es colocar un papel film sujetado por una banda elástica, lo que permitirá que no le entre oxigene constantemente ni aromas indeseados de la heladera.

Dejamos a continuación el listado de todos los consejos a tener en cuenta para un correcto cuidado de la cerveza artesanal:

EN BARES:

  • Averiguar e interiorizarse acerca de si los barriles son pasteurizados o requieren frio. 
  • Prestar atención al servido y la limpieza de las canillas. El pico de la canilla no debe sumergirse dentro de la cerveza.
  • Las pintas no deben guardarse en un freezer o heladera, ya que no se quiere alterar el sabor ni la retención de espuma.
  • Evaluar si ciertos aromas y sabores provienen de una falta de limpieza en el bar. Sabores ácidos y turbidez son algunos ejemplos que pueden deberse a este motivo.
  • Algunos estilos se favorecen de un envejecimiento, pero en otros pasa lo contrario. A modo general, las lupuladas suelen verse perjudicadas ya que disminuye el perfil de lúpulo en aquellas que no están tan frescas. Es importante ir a bares con buena rotación de stock.

CON LATAS:

  • El almacenamiento en frío, al igual que con los barriles es un elemento clave. Buscar en la lata indicadores acerca del frío o similares, para conocer si es un producto pasteurizado o no.
  • Prestar atención a las fechas de vencimiento y no pasarse de los rangos de consumo óptimo.
  • Las cervezas lupuladas sufren Re fermentación en lata si no son acondicionadas en frio o pasteurizadas, un fenómeno denominado “Hop Creep”. En ocasiones, incluso pueden explotar si se someten al calor durante tiempo prolongado.
  • Una vez abiertas las latas de cerveza, conservar por no más de 3 días tapadas con papel film para evitar la incorporación de aromas indeseados y oxígeno. 

Lanzamiento Atómica: Russian Imperial Stout

Durante este Viernes 9 de Julio, estaremos llevando a cabo el lanzamiento de la nueva cerveza para el segmento de Espíritu Inquieto: Atómica. La cerveza en cuestión es una Russian Imperial Stout.

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El gran valor agregado y del cual estamos muy contentos con esta nueva cerveza, se basa en que permaneció casi un año y medio en maduración en los tanques de la fábrica. Esto se debe a que el año pasado, Atómica fue el último estilo que cocinamos previo a la pandemia, y cuando la pandemia fue ganando terreno, y fueron llegando las restricciones de distanciamiento, nos vimos obligados a posponerla para el siguiente invierno.

Russian Imperial Stout

Lo que en un principio fue tristeza por el hecho anteriormente mencionado, hoy podemos decir que es alegría, sobre todo si analizamos el resultado final. En este tipos de cervezas, la guarda juega un papel fundamental, y el añejamiento proporcionó una integración homogénea entre todos los ingredientes de la cerveza. Principalmente el alcohol, cuya graduación es de 10.5 ABV, prácticamente pasan desapercibidos.

Atómica es una cerveza ideal para aquellas personas amantes de las Stout, en donde se podrán apreciar sabores y aromas complejos, como a vainillia, chocolate, café, regaliz y pasas de uva. Además, es un estilo que no es usual de encontrar en las canillas de los bares. Para aquellas personas que quieran interiorizarse más en esta nueva cerveza, tenemos disponible información adicional tal como ficha técnica del estilo, video promocional, y la posibilidad de calificar la cerveza en la red social UNTAPPD, para lo que se puede acceder al siguiente enlace.

Breve historia de las cervezas belgas

Continuando con los posteos e información acerca del segmento belga, queremos compartir en esta ocasión un breve recorrido histórico acerca de los principales acontecimientos en la cultura de cerveza belga. Si no tuviste oportunidad de verlo, hemos dedicado anteriormente un post explicando la diferencia entre cervezas de abadía y trapenses, así como otro post explicando el por qué de la singularidad y particularidad de las cervezas de estilo belga.

La historia de la cerveza belga es realmente interesante y variada. Existen unas 180 cervecerías en el país, de grandes industrias internacionales a pequeñas destilerías artesanas. Para fines de 2011, había aproximadamente 1.150 cervezas belgas originales.

Antigua fábrica de cerveza belga

La cerveza llegó proveniente de la Mesopotamia a la zona de Galia a través de la edad Media y con las abadías donde comienza a perfeccionarse. Con permiso de la Iglesia Católica, algunas abadías francesas y flamencas elaboraban y distribuían cerveza como forma de financiación. La cerveza de poca graduación de la época se consideraba una opción más sana que el agua, no siempre potable. Los ahora tradicionales métodos de elaboración evolucionaron, bajo supervisión de las abadías, durante los siguientes siete siglos.

Barriles, típicos contenedores de cerveza belga que incluso hoy se siguen utiliando

En estas épocas, los cerveceros, excepto las abadías, debían pagar impuestos por el ‘gruit’ o hierbas aromáticas utilizadas para la cerveza (aún no se utilizaba el lúpulo). Es en el siglo XI donde la abadía de Affligem juega un papel importante en la introducción del lúpulo en la fabricación cervecera de Flandes.

Gremio de los cerveceros, edificio en Bélgica que controlaba el uso del gruit
Gremio de los cerveceros, edificio en Bélgica que controlaba el uso del gruit

En el siglo XVIII, los monasterios trapenses que hoy elaboran cervezas en Bélgica estaban ocupados por monjes que huían de la Revolución francesa. No obstante, la primera cervecería trapista de Bélgica, la de Westmalle, no comenzó a operar hasta el 10 de diciembre de 1836, casi 50 años después de la Revolución Francesa.

Westmalle, histórica abadía de Bégica
Westmalle, histórica abadía de Bégica

Las dos guerras mundiales y la crisis de los años 30 supusieron un duro golpe para las fábricas de cerveza belgas: de las 3.200 fábricas que había antes de la I Guerra Mundial quedaron 775 en 1946. Muchos estilos corrieron riesgo de desaparecer y algunos inclusos dejaron de fabricarse para ser “resucitados” más adelante con la revolución cervecera de años posteriores.

Es en 1977, en donde el gurú cervecero británico Michael Jackson pone en relieve la importancia y calidad de la cerveza belga a través de sus escritos y contenidos televisivos. A través de este movimiento comienzan a volver al ruedo diversos estilos que estaban abandonados.

Cervezas trapenses
Cervezas trapenses

 

Belgian fan: nuevo pack de cervezas belgas

Durante este Otoño, hemos estado trabajando en los lanzamientos pertenecientes a estilos de cervezas belgas. Comenzamos el segmento allá por el 21 de Marzo, dando inicio a la temporada otoñal con el lanzamiento de Bruxelas, un estilo que ya hemos elaborado en ocasiones anteriores y el cual consiste en una Belgian Blonde, un estilo base belga cuya característica más destacada es la versatilidad para elaborar maridajes, así como permite apreciar con detenimiento las características que aporta una levadura belga en un estilo.

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Luego decidimos resucitar a la Mitos, una Dubbel que había sido muy bien recibida por la comunidad birrera, y para la cual decidimos tocar la receta (específicamente el blend de maltas) y las características del hervor. Esta cerveza recibió excelentes críticas y estamos muy contentos por el resultado. De hecho, estas críticas y los mensajes que nos llegaban acerca de estos dos estilos belgas, fueron lo que nos impulsó a elaborar una tercer cerveza que finalicé con este segmento belga. De este modo, llevamos a cabo la elaboración y lanzamiento de Urban: Belgian Ipa, cuya característica más distintiva fue el hazy que otorgamos mediante el agregado de avena y trigo y la utilización de lúpulos nobles poco usuales en el mercado actual argentino.

El pack más básico incluye precios accesibles: latas y una pinta
El pack más básico incluye precios accesibles: latas y una pinta

En esta ocasión, estamos muy contentos de poder anunciar que a partir de este Martes 8 de Junio estamos lanzando la preventa de varios packs belgas, bajo el título “belgian fan”. La idea surge ante la posibilidad de agrupar los 3 estilos anteriormente nombrados, en conjunto de merchandising y algunas sorpresas. Dependiendo del pack elegido, se podrá acceder a cristalería, calcos, remeras, folletos con ficha técnica de cada estilo, entre otros contenidos.  Además hemos decidido dejar en algunas cajas algunos premios: como vouchers con descuento en tienda, accesos a video catas en vivo, y algunos packs gratis también.

Otra de las opciones, el pack plata
Otra de las opciones, el pack plata

La preventa se realizará durante toda esta semana, y el lanzamiento en tienda online será el día Lunes 14 de Marzo. La idea de realizar la preventa, es que aquellas personas que quieran realizar un lindo regalo por el día del padre, puedan llevarlo a cabo con tiempo y asegurarse su pack. Para más información se puede visitar nuestras redes, en donde estamos respondiendo consultas a través de las distintas historias y publicaciones.

El pack más completo es el oro, incluye remera dos pintas y la posibilidad de ganar una video cata
El pack más completo es el oro, incluye remera dos pintas y la posibilidad de ganar una video cata

UNTAPPD y cómo calificar nuestras cervezas

En la generación actual en que vivimos conectados a lo multimedia, los comentarios y opiniones de todo tipo, las ventas online, las reviews, videos y los miles de contenidos interactivos circulando por Internet, era de esperarse también algo similar con la cerveza. Un espacio para comentar, difundir, puntuar y encontrar nuevo material que reúna todo en el mismo lado.  

Hay ciertas aplicaciones o páginas web en donde podemos ver y dar opiniones acerca de películas de cine, series, video juegos, entre otros contenidos multimedia. ¿Sabías que existe algo similar para la cerveza?

Untappd es una red social pura y exclusiva de cervezas, que surge en el 2010 para dar a sus usuarios la posibilidad de compartir aquellas cervezas que más le gustan y poder dar una puntuación de la misma. También permite realizar un pequeño comentario u opinión, conseguir medallas, compartir las imágenes de tus cervezas y recibir sugerencias automáticas de cervezas similares a las que te gustan.

UNTAPPD es la red social para aquellas personas fanáticas de la cerveza artesanal
UNTAPPD es la red social para aquellas personas fanáticas de la cerveza artesanal

¿Cómo funciona? Es sencillo e imita el funcionamiento de otras redes sociales. Primero debemos hacernos una cuenta, lo cual es muy sencillo. Una vez dentro, tenemos un timeline donde van apareciendo las cervezas de nuestros amigos y aquellas que nosotros mismos iremos tomando. Después, tenemos la opción de hacer check in y buscar al fabricante y el tipo de cerveza que estamos tomando.

La aplicación cuenta con distintas funciones, como un sistema de GPS para conocer las cervezas más cercas
La aplicación cuenta con distintas funciones, como un sistema de GPS para conocer las cervezas más cercanas

Elegido esto, sólo nos queda darle una puntuación, añadir un comentario y compartir si queremos el sitio donde estamos. Como otras redes sociales, también emplea las medallas para animarnos a seguir compartiendo lo que bebemos. Hay que reconocerle además, que la base de datos es bastante extensa.

Seguramente quienes estén acostumbrados a salir y tomar siempre las mismas cervezas, no encuentren un gran atractivo en decirle a sus amigos que están bebiendo lo mismo. Sin embargo, si nos gusta descubrir nuevas cervezas es bastante recomendable, ya que además podremos saber el puntaje que tiene cada una a nivel global, el cual es un promedio proveniente de la votación de los usuarios. Por otro lado, también cuenta con un sistema de Geolocalización que nos permite conocer aquellas cervezas que tenemos cerca.

Ejemplo de comentarios acerca de Coffee Pastry Stout en nuestro perfil UNTAPPD
Ejemplo de comentario acerca de Coffee Pastry Stout en nuestro perfil UNTAPPD

Esta aplicación también nos sirve para llevar una especie de diario de nuestras consumiciones. La aplicación es gratuita y sólo necesitamos registrarnos, por lo que no tiene desperdicio darle una oportunidad. Te invitamos a puntuar nuestras cervezas en dicha aplicación en nuestro perfil de BAUM en dicha red social. Podés hacerlo a través de este enlace.

Nuestro perfil de cervecería BAUM en UNTAPPD
Nuestro perfil de cervecería BAUM en UNTAPPD

URBAN: Nuevo lanzamiento

Estamos muy contentos de anunciar que durante el día de mañana estaremos lanzando la nueva cerveza para el segmento Espíritu Inquieto, segmento rotativo en donde nos permitimos jugar y salir de lo tradicional.

La nueva cerveza es una Belgian Ipa, y entra en reemplazo de Mitos Dubbel, actual cerveza que en algunos bares aún se puede conseguir en formato tirada.

La idea de elaborar una Belgian Ipa surge al finalizar el Verano, en donde nos propusimos hacer una seguidilla de tres cervezas belgas, cada una con su aporte distintivo de cara al Otoño. Y fue de esta forma que arrancamos con la Bruxelas Belgian Blonde allá por el 21 de Marzo, cerveza que inició el Otoño y dicha tanda.

Seguimos con Mitos, y actualmente lanzamos al mercado la Belgian Ipa, un proyecto ambicioso ya que es una cerveza poco usual de encontrar en el mercado y cuya interpretación de estilo tanto histórica como en BJCP es bastante amplia y abarcativa. Para la elaboración y formulación de receta nos inclinamos por una composición de receta europea, con mucha carga de proteínas proveniente de la avena y el trigo, a la vez que decidimos que no la filtraríamos, para hacerla más fiel a los estilos belgas clásicos con un hazy bien marcado y brillante.

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Para la selección de lúpulos decidimos hacer un blend interesante con lúpulos nobles como Saaz importado directamente desde la zona Bohemia de República Checa, y Kent Golding inglés. El lúpulo Saaz otorga un rico especiado en aroma y sabor, mientras que el Golding aporta herbal y floral, aunque de forma un poco mas tímida. Finalmente, decidimos incluir un tercer lúpulo, el Cascade, que aporta flavor cítrico.

Otra cuestión organoléptica característica de esta cerveza es el carácter especiado y esteroso frutal de la levadura belga, misma leva que venimos reutilizando desde la primer cocción de nuestra Belgian Blonde.

Para más información acerca de esta cerveza, hemos preparado el siguiente enlace interactivo con material adicional: ficha técnica, información acerca del arte conceptual de la gráfica, visuales en hd, entre algunas de las opciones.

El lanzamiento de latas será en unos días, a partir del 31 de Mayo, estando disponible en formato barril a partir de este Viernes 21 de Mayo. Urban es una cerveza que no defraudará a los tomadores exigentes de cervezas lupuladas, y tampoco dejará afuera a aquellos que quieren comenzar a incursionar en este tipo de cervezas lupuladas.

Muralismo en Bélgica

Para nuestra próxima cerveza del segmento Espíritu Inquieto que estaremos lanzando en las próximas semanas, (SPOILER ALERT), metimos mucho trabajo y dedicación. Hablamos de la Belgian IPA, un estilo que al momento nunca habíamos cocinado en nuestra fábrica.
No nos decidíamos sobre que enfoque adoptar para la estética: el “brainstorming” nos dejó varias ideas, pero ninguna nos convencía.

Algo sí teníamos en claro: el arte y la esencia urbana de Bélgica tenían que estar presentes. Finalmente, recordamos que en uno de nuestros viajes a Bélgica había un fuerte vínculo entre el arte urbano y la sociedad. En gran parte de Bélgica, sobre todo en las grandes ciudades, es muy común encontrarse con grandes murales y obras de arte, así como esculturas. Podemos mencionar por ejemplo, La Grand Place, rodeada de los edificios que hace años pertenecieron a los gremios de la clase obrera, que está repleta de gente. La multitud se aglomera y fotografía al famoso Manneken Pis (emblema de nuestra cerveza Belgian Blonde) que rivaliza con la enorme pared pintada en honor a Tintín. Los turistas avanzan en masa. Así es Bruselas.

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Por ejemplo durante el 2019 con motivo del 450 aniversario de la muerte de  Pieter Bruegel el viejo, en las calles de la capital se encontraron paredes dedicadas al artista o a sus cuadros, un street art que rompe con los tradicionales murales del cómic. Éstos últimos pertenecen a una serie de murales que son propios de “la ruta del cómic”, y básicamente son murales distribuidos por toda la ciudad con cómic autóctonos de nacionalidad belga.

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La ruta del cómic es uno de los clásicos recorridos que se suelen realizar en la ciudad a nivel turístico. Es realmente un lindo atractivo, y son varias las “rutas” que se pueden seguir bajo conceptos temáticos en murales y street art. En uno de esos murales, es donde decidimos inspirar nuestro arte conceptual para la cerveza. Siendo que Bélgica es un país que respira arte, y el concepto de nuestra cerveza es representar la cultura del after office, decidimos inspirarnos en lo urbano y que mejor que muralismo y el arte en las calles de Bruselas.

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Si bien al momento que se escribe este post no podemos adelantarte material visual de nuestra próxima cerveza, si podemos decirte que la última foto tiene mucho que ver y pertenece a un mural de la ruta del cómic. Próximamente vamos a subir el arte estético de nuestra cerveza así como el nombre que decidimos darle. Por el momento ya generamos bastante spoiler con este post.

Presentación y lanzamiento de Kronomether

Después de un tiempo desde que se comenzó a planificar el proyecto y con algunas particularidades durante el proceso, siendo el robo a barricas el acontecimiento más significativo (lamentablemente) de esta cerveza colaborativa y solidaria, tenemos el agrado de comunicar que finalmente la cerveza Kronomether verá luz el próximo Lunes 10 de Mayo.

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Para poner en contexto todo lo que rodeó al proyecto Kronomether, a inicios del 2018, Carlos Brelles de la escuela de buceo Talassa, acercó la idea de sumergir barricas al fondo del bar, mas precisamente al barco Kronomether, que la misma escuela de buceo había hundido hace unos años. Si bien hay antecedentes de este tipo de acontecimientos en otros lugares del mundo, iba a ser la primera vez en que se iban a sumergir barricas tan alejadas de la costa. Finalmente, lo que parecia una locura se lleva a la realidad: se decide en conjunto con las 3 cervecerías Heller, Baum y La Paloma elaborar una cerveza de estilo Dark Strong Ale durante Abril del 2019 para luego sumergir en barricas. Además, con la ganancia en la recaudación de la cerveza se plantea realizar una donación al museo Lorenzo Scaglia, en donde como mencionamos anteriormente se realizará la presentación.

Algunas de las finalidades que impulsaban el proyecto eran la posibilidad de ver cómo maduraba una cerveza a 20 metros de profundidades, con presiones estables provenientes del fondo del mar, a temperaturas constantes. Además, por las presiones y las texturas de las barricas, se quería estudiar cómo modificaba la fauna y flora marina a la cerveza. Incluso, una de las barricas contenía agua de ósmosis para estudiar este motivo, e incluso estudiantes de la Universidad de Mar del Plata habían colocado placas en las cuales se iban a realizar análisis.

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Un hecho importante a destacar, es que no toda la cantidad de cerveza fabricada fue la que finalmente se envió al fondo del mar, ya que la totalidad de barriles enviados fue de ocho. Con los litros restantes, se dejó la cerveza madurando en fábrica en tanques de cerveza terminada, ya que el objetivo final era hacer un blend entre lo que se obtenía de barricas y lo que quedaba madurando en los tanques.

Finalmente y luego de un largo período de maduración en el fondo del mar, en una de las expediciones de control de seguridad que se efectuaron por parte de la escuela de buceo, se notificó que las barricas habían sido robadas, durante el mes de Febrero 2021. Esta noticia circuló por varios medios que la difundieron para dar a conocer la causa, y la cerveza Kronomether y el proyecto en sí estuvieron en boca del mundo entero, llegando a publicarse la noticia en el mismísimo New York Times.

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Para poder cumplir la promesa de donar el dinero al museo, se decidió enlatar el remanente que quedaba en los tanques de la fábrica, y es dicha cerveza la que se lanzará oficialmente.

Video cerveza Kronomether

Dejamos esta infografía interactiva (misma que se podrá escanear a través de código QR en la lata), en donde se cuenta a modo de linea de tiempo en que consistió el proyecto, con enlaces a distintas entrevistas y difusiones que se generaron durante el proceso.

Beer Clean Glass o cómo utilizar correctamente un vaso

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Una de las características principales para darnos cuenta si la cristalería de nuestra cerveza está correctamente limpia es la inspección visual. Prestando especial atención al exterior del vaso, a la espuma de la cerveza y su capacidad de retención y a la posible adherencia de las burbujas de dióxido de carbono en el vaso.

El rastro de espuma que la cerveza va dejando adherida a la cristalería, recuerda al trabajo maestro de las encajeras belgas y es un indicador de calidad y cuidado con el que se ha elaborado la cerveza, así como la limpieza del mismo recipiente en el que se sirve. Por eso los catadores consideran un parámetro de calidad la adherencia de la espuma a la cristalería y la denominan “encaje belga” o “encaje de bruselas”.

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Además de una cerveza que no es de buena calidad, algunos motivos que harán que la espuma no sea abundante o carezca de buena retención en el vaso son:

  • Residuos de detergente en el vaso, harán que la espuma de la cerveza se “planche” y nuestra cerveza una vez servida ya no tenga más espuma.
  • Algunos químicos presentes en los lápiz labiales,
  • Grasa de comida que queda en la boca al comer
  • Además si el vaso no está bien enjuagado o sucio, con restos de grasa, se pegarán las burbujas en el vidrio, con lo cual habrá que darle un “golpecito” a nuestro vaso sobre una superficie rígida para hacer que se “despeguen”.

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