IPA WEEK: Conquistadores de Ipa

Se viene el día mas esperado por todos los fanáticos y fanáticas del lúpulo. Se viene el Ipa Day 2021!! Estamos muy contentos de comunicar oficialmente todas las sopresas que tenemos pensadas para este evento.

En primera instancia, y como hemos realizado en años anteriores, nos gusta hablar de «Ipa Week», ya que creemos que un día sólo no alcanza para rendir homenaje a nuestras cervezas preferidas. El siguiente punto importante es la cerveza colaborativa que llevamos a cabo para esta fecha en conjunto con Bierhaus,  Viejo Skill, Voodoo y Okcidenta. Consiste en una Brut Ipa, y se denomina «BRUTALL». La cerveza en cuestión fue realizada en nuestra fábrica durante los primeros días de Julio. Fue un hermoso proyecto que nació hace dos años y con la pandemia se fue postergando. BRUTALL emula la sensación de tomar un champagne lupulado, con sabores y aromes cítricos, a mandarina y a uva blanca. Con final seco que invita a seguir tomando. Te dejamos a continuación una ficha técnica con todos los detalles de esta cerveza, desde la composición de las maltas, lúpulos, densidades, gráfico de araña con parámetros y más detalles para estudiar en detalle esta cerveza que es realmente una delicia.

HISTORIA_PROXIMAMENTE_Mesa_de_trabajo_1  La cerveza estará disponible en todas las franquicias Baum, durante el anteriormente denominado IPA WEEK.
La otra novedad que estuvimos preparando consiste en el evento «Conquistadores de Ipas». Dicho evento también se realizará durante el Ipa Week, con la salvedad que por cuestiones de logística será llevado a cabo en 10 de las 22 franquicias de Baum. Durante esta mega producción, se pincharán distintas cervezas lupuladas de las fábricas que participaron en conjunto con Baum para el desarrollo de la Brutall. Hemos dejado caer distintos barriles en las 10 franquicias seleccionadas, agrupados en cada franquicia de a 2. Es decir, en cada una de las 10 franquicias que participarán de «Conquistadores de Ipas», se van a poder disfrutar 2 cervezas provenientes de 2 fábricas distintas.

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Además durante este evento se podrá solicitar una especie de «pasaporte de ipas», en el cual se irá anotando las Ipas que se vayan «conquistando» a través un calco que el personal de las franquicias irá completando en el pasaporte. Una vez conquistadas 5 de las 8 cervezas lupuladas que preparamos para el evento, se podrá acceder a un premio: Una lata de 473ml de Urban Belgian Ipa, la cual completaría un total de 9 cervezas lupuladas para el evento.

Listado de las 10 franquicias Baum que participarán de «Conquistadores de Ipas»:

  •  Córdoba (Mar del Plata)
  • La Perla (Mar del Plata)
  • Palermo (CABA)
  • Caballito (CABA)
  • City Bell
  • La Plata
  • Varela
  • Campana
  • Lanús
  • Adrogué

Listado de cervezas lupuladas para el evento:

  • Baum California Session Ipa
  • Baum Fuck Ipa
  • Baum Resurrection Doble Ipa
  • Colaborativa Brutall (Brut Ipa)
  • Bierhaus Superstar (American Ipa)
  • Okcidenta 449 (Ipa)
  • Voodoo Triple A (American Amber Ale)
  • Viejo Skill American Idiot (Australian Session Ipa)
  • Baum Belgian Ipa (en formato premio)

«Pasaporte» que se podrá solicitar en los locales durante el evento:

Mesa de trabajo 2

Cuidados de la cerveza artesanal

Seguramente son varias las ocasiones en donde por algún motivo, no pudiste disfrutar correctamente de tu cerveza artesanal. Probablemente, hayas comprado alguna lata y no estaba buena. O quizás te sucedió en un bar, en el cual la cerveza que tomaste no estaba tan buena como la recordabas o presentó una diferencia notoria con respecto a la lata.

Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio
Almacenamiento de latas (en cajas) y barriles dentro de cámara de frio

En este post te vamos a contar algunos cuidados y detalles que son muy importantes a tener en cuenta a la hora de tomar cerveza artesanal, para que de este modo tengas conocimiento de causa de los factores que intervienen a la hora de probar el producto final.

Cerveza tirada: producto final en bares
Cerveza tirada: producto final en bares

Algunos de los factores más importantes dentro del almacenamiento de la cerveza artesanal son el tiempo y el frio. Estos factores son de vital importancia, ya que el tiempo jugará un papel importante en como envejece la cerveza. En los estilos lupulados, por ejemplo, el lúpulo está más marcado cuando la cerveza está fresca. Al contrario, a algunos estilos como Old Ale, o Imperial Stout, les sienta bien un poco de envejecimiento.

Barril rotulado con fecha de vencimiento
Barril rotulado con fecha de vencimiento

Por el contrario, el frio es sumamente importante también, ya que en la gran mayoría de las cervecerías artesanales la cerveza no se pasteuriza, con lo cual para preservar la mayor parte de cualidades organolépticas se deberá mantener el producto a temperaturas frías. En caso de acercarse a un bar o lugar en donde se venda cerveza tirada, siempre es bueno preguntar que tipo de cerveza artesanal se tiene, si es pasteurizada o sin pasteurizar y de este modo conocer más en detalle el producto.

Circuitos de lineas y mangueras limpios
Circuitos de lineas y mangueras limpios

Pero atención, este tema del frío no sólo es importante en los barriles de los bares con las cervezas en formato «tirada», sino también con las latas que compramos en otros puntos de venta.  Es muy común ver en algunos puntos de ventas la falta de almacenamiento en frio. Te aconsejamos averiguar por ejemplo en el caso de cervezas exhibidas en góndolas, si son pasteurizadas o requieren frio. Generalmente esta información suele estar en la etiqueta.

Latas de cervezas lupuladas
Latas de cervezas lupuladas

Otra cuestión importante al acudir a bares es observar en la medida que se pueda, la forma en que sirven nuestra cerveza y el estado en el que se encuentran las canillas. Así como si tienen a mano los elementos de sanitización correspondientes. Una correcta forma de servir la cerveza, es sin introducir el pico dentro de la pinta, ni tampoco sumergiendo el mismo en la cerveza. La cristalería, nunca debe ser guardada en heladeras o freezer, ya que esto hará que los olores que hay dando vuelta en dichos compartimientos le vayan también a la cerveza. Además, la capa de frio que se forma en el interior del vaso, hará que tengamos una cerveza con poca retención de espuma. Otro elemento importante con la cristalería es que esté libre de suciedad grasa y bien limpia, ya que de lo contrario obtendremos sabores indeseados y también poca retención de espuma.

Es muy importante servir correctamente la cerveza
Es muy importante servir correctamente la cerveza

Otro tema a destacar es que en muchas ocasiones no se suelen realizar las limpiezas en tiempo y forma en los bares, con lo cual si sentís olores y sabores ácidos o a manteca  probablemente sea por este motivo (la cerveza también se vuelve un poco más turbia). Más aún, si recordás haber tomado ese mismo estilo en otro bar recientemente o en formato lata y no lo tenía.

pintas sucias

Finalmente una vez tengas tu cerveza en Growler (el cual debes limpiar siempre antes y después de usarlo con agua bien caliente) o lata ya abiertas, es importante conservar la cerveza adecuadamente. Generalmente una vez abierto el envase, el tiempo máximo para tomar la cerveza es de 2 a 3 días. La mejor forma de preservar en el caso de Growlers, es abriéndolo lo justo y necesario. En caso de las latas, lo mejor es colocar un papel film sujetado por una banda elástica, lo que permitirá que no le entre oxigene constantemente ni aromas indeseados de la heladera.

Dejamos a continuación el listado de todos los consejos a tener en cuenta para un correcto cuidado de la cerveza artesanal:

EN BARES:

  • Averiguar e interiorizarse acerca de si los barriles son pasteurizados o requieren frio. 
  • Prestar atención al servido y la limpieza de las canillas. El pico de la canilla no debe sumergirse dentro de la cerveza.
  • Las pintas no deben guardarse en un freezer o heladera, ya que no se quiere alterar el sabor ni la retención de espuma.
  • Evaluar si ciertos aromas y sabores provienen de una falta de limpieza en el bar. Sabores ácidos y turbidez son algunos ejemplos que pueden deberse a este motivo.
  • Algunos estilos se favorecen de un envejecimiento, pero en otros pasa lo contrario. A modo general, las lupuladas suelen verse perjudicadas ya que disminuye el perfil de lúpulo en aquellas que no están tan frescas. Es importante ir a bares con buena rotación de stock.

CON LATAS:

  • El almacenamiento en frío, al igual que con los barriles es un elemento clave. Buscar en la lata indicadores acerca del frío o similares, para conocer si es un producto pasteurizado o no.
  • Prestar atención a las fechas de vencimiento y no pasarse de los rangos de consumo óptimo.
  • Las cervezas lupuladas sufren Re fermentación en lata si no son acondicionadas en frio o pasteurizadas, un fenómeno denominado «Hop Creep». En ocasiones, incluso pueden explotar si se someten al calor durante tiempo prolongado.
  • Una vez abiertas las latas de cerveza, conservar por no más de 3 días tapadas con papel film para evitar la incorporación de aromas indeseados y oxígeno. 

Lanzamiento Atómica: Russian Imperial Stout

Durante este Viernes 9 de Julio, estaremos llevando a cabo el lanzamiento de la nueva cerveza para el segmento de Espíritu Inquieto: Atómica. La cerveza en cuestión es una Russian Imperial Stout.

BAUM - AFICHE A4 - URBAN- PAPEL ILUSTRACION 300GR

El gran valor agregado y del cual estamos muy contentos con esta nueva cerveza, se basa en que permaneció casi un año y medio en maduración en los tanques de la fábrica. Esto se debe a que el año pasado, Atómica fue el último estilo que cocinamos previo a la pandemia, y cuando la pandemia fue ganando terreno, y fueron llegando las restricciones de distanciamiento, nos vimos obligados a posponerla para el siguiente invierno.

Russian Imperial Stout

Lo que en un principio fue tristeza por el hecho anteriormente mencionado, hoy podemos decir que es alegría, sobre todo si analizamos el resultado final. En este tipos de cervezas, la guarda juega un papel fundamental, y el añejamiento proporcionó una integración homogénea entre todos los ingredientes de la cerveza. Principalmente el alcohol, cuya graduación es de 10.5 ABV, prácticamente pasan desapercibidos.

Atómica es una cerveza ideal para aquellas personas amantes de las Stout, en donde se podrán apreciar sabores y aromas complejos, como a vainillia, chocolate, café, regaliz y pasas de uva. Además, es un estilo que no es usual de encontrar en las canillas de los bares. Para aquellas personas que quieran interiorizarse más en esta nueva cerveza, tenemos disponible información adicional tal como ficha técnica del estilo, video promocional, y la posibilidad de calificar la cerveza en la red social UNTAPPD, para lo que se puede acceder al siguiente enlace.

Breve historia de las cervezas belgas

Continuando con los posteos e información acerca del segmento belga, queremos compartir en esta ocasión un breve recorrido histórico acerca de los principales acontecimientos en la cultura de cerveza belga. Si no tuviste oportunidad de verlo, hemos dedicado anteriormente un post explicando la diferencia entre cervezas de abadía y trapenses, así como otro post explicando el por qué de la singularidad y particularidad de las cervezas de estilo belga.

La historia de la cerveza belga es realmente interesante y variada. Existen unas 180 cervecerías en el país, de grandes industrias internacionales a pequeñas destilerías artesanas. Para fines de 2011, había aproximadamente 1.150 cervezas belgas originales.

Antigua fábrica de cerveza belga

La cerveza llegó proveniente de la Mesopotamia a la zona de Galia a través de la edad Media y con las abadías donde comienza a perfeccionarse. Con permiso de la Iglesia Católica, algunas abadías francesas y flamencas elaboraban y distribuían cerveza como forma de financiación. La cerveza de poca graduación de la época se consideraba una opción más sana que el agua, no siempre potable. Los ahora tradicionales métodos de elaboración evolucionaron, bajo supervisión de las abadías, durante los siguientes siete siglos.

Barriles, típicos contenedores de cerveza belga que incluso hoy se siguen utiliando

En estas épocas, los cerveceros, excepto las abadías, debían pagar impuestos por el ‘gruit’ o hierbas aromáticas utilizadas para la cerveza (aún no se utilizaba el lúpulo). Es en el siglo XI donde la abadía de Affligem juega un papel importante en la introducción del lúpulo en la fabricación cervecera de Flandes.

Gremio de los cerveceros, edificio en Bélgica que controlaba el uso del gruit
Gremio de los cerveceros, edificio en Bélgica que controlaba el uso del gruit

En el siglo XVIII, los monasterios trapenses que hoy elaboran cervezas en Bélgica estaban ocupados por monjes que huían de la Revolución francesa. No obstante, la primera cervecería trapista de Bélgica, la de Westmalle, no comenzó a operar hasta el 10 de diciembre de 1836, casi 50 años después de la Revolución Francesa.

Westmalle, histórica abadía de Bégica
Westmalle, histórica abadía de Bégica

Las dos guerras mundiales y la crisis de los años 30 supusieron un duro golpe para las fábricas de cerveza belgas: de las 3.200 fábricas que había antes de la I Guerra Mundial quedaron 775 en 1946. Muchos estilos corrieron riesgo de desaparecer y algunos inclusos dejaron de fabricarse para ser «resucitados» más adelante con la revolución cervecera de años posteriores.

Es en 1977, en donde el gurú cervecero británico Michael Jackson pone en relieve la importancia y calidad de la cerveza belga a través de sus escritos y contenidos televisivos. A través de este movimiento comienzan a volver al ruedo diversos estilos que estaban abandonados.

Cervezas trapenses
Cervezas trapenses